Sutter Hit

  • Feigenstange 350g


    Di-So erhältlich. An der Swiss Bakery Trophy 2014/15 gewann dieses Brot eine Silbermedaille. Die vielen Feigen und Baumnüsse bester Qualität geben dem Brot seinen unverkennbaren Geschmack, sodass jeder Genuss des Brotes mit Wein und Käse in bester Erinnerung bleibt oder sogar südländische Ferienträume aufkommen.

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Allergieratgeber in der Praxis vom Schweizer Bäcker-Konditoren Verband, Bern.
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Es ist Sommer – und dies merken auch unsere Brote

09.08.2019

Unsere Bäcker sind im Sommer in vielerlei Hinsicht gefordert. Zum einen aufgrund der warmen Temperaturen in der Backstube, zum anderen, weil die Brote besondere Aufmerksamkeit benötigen.

Teige müssen an die Temperatur angepasst werden

Einen Butterzopf nach Rezept herzustellen ist doch eigentlich gar nicht so schwer. Das haben viele von uns vermutlich sogar schon zu Hause in der eigenen Küche gemacht. Aber wie so oft steckt der Teufel im Detail: Sobald andere Temperaturen und eine andere Luftfeuchtigkeit auf einen Teig einwirken, wird es schwieriger, ein perfektes Produkt abzuliefern. Und ist der Hefeteig einmal nicht perfekt, bedeutet dies für ihn das Aus. Anders als beim Kochen kann der Teig dann nicht mehr gerettet werden.

Der Teig wird nun weiterverarbeitet

Fachliches Know-How ist unverzichtbar

Konkret bedeutet dies, dass wir im Sommer bei warmen Aussentemperaturen die Teige mehr kühlen müssen, um diese anschliessend verarbeiten zu können. Auch die Knet-Zeit für einen Teig wird teilweise angepasst. Was für uns unverzichtbar ist, ist das Fachwissen unserer Bäckerinnen und Bäcker. Denn nur Sie haben das richtige Gespür für den Teig und können genau zum richtigen Zeitpunkt entscheiden, dass ein Teig gut ist.

Brotteig von Sutter Begg

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Brot-Post by Sutter Begg

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